要切春筍絲而不碎，有以下幾個技巧：

　　1. 選用新鮮的春筍：選購時選擇質地緊實、色澤鮮亮的春筍，這樣切絲時不容易碎裂。

　　2. 預處理春筍：將春筍剝去外皮，切去筍尖和部分筍底，然后將整段春筍切成兩半，用刀劃開，去掉春筍內部的纖維。這樣處理后的春筍更容易切絲，同時也能去除苦澀味道。

　　3. 切絲時使用正確的刀法：使用刀背或菜刀的邊沿，將春筍切成薄片，然后將薄片堆疊在一起，再用刀背將薄片切成絲狀。切絲時要保持刀的刀刃與春筍纖維平行，切的速度要快，并用力均勻。

　　4. 注意力度和節奏：切絲時要掌握力度和節奏，用力要輕柔、均勻，避免用力過猛或過快導致春筍碎裂。

　　5. 水煮預處理：將切好的春筍絲放入開水中焯水，煮至春筍絲變色，變軟但仍有嚼勁。這樣處理后的春筍絲更加柔軟，不容易碎裂。

　　希望以上幾個技巧能夠幫到你，祝你切春筍絲成功！