榨菜之所以呈現出酸的味道，是由于其中含有酸性物質。榨菜是一種腌制食品，通常使用的腌制材料包括鹽、醋、某些酸性調味品等。這些腌制材料中的酸性物質會與菜品中的成分反應，產生酸味。榨菜中可能還含有乳酸菌等發酵菌類，它們通過發酵作用也會產生酸味。酸味是榨菜的一種特殊風味，也是其受歡迎的原因之一。