海底撈的麻辣牛肉腌制步驟如下：

　　1. 首先將新鮮的牛肉切割成薄片，可以選擇切成約0.2-0.3cm的薄片。

　　2. 將切好的牛肉放入一個容器中。

　　3. 準備腌制的配料，包括醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、姜蒜泥、辣椒粉、辣椒油等。

　　4. 將醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、姜蒜泥、辣椒粉、辣椒油等調料按照個人口味倒入容器中，攪拌均勻。

　　5. 將調好的腌料倒入牛肉所在的容器中，用手攪拌均勻，確保每片牛肉都裹上了調料。腌制的時間可以根據個人喜好，一般建議腌制半小時至兩小時。

　　6. 腌制好的牛肉片可以直接使用或者冷藏備用。海底撈的麻辣牛肉一般在涮火鍋時使用，將腌制好的牛肉片放入熱鍋中快速涮煮即可。

　　這是一種簡單的腌制方法，根據個人口味可以調整腌制的配料比例，增加或減少辣度、咸度等。