要想讓牛肉燉得又快又爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇適合慢燉的牛肉部位，像牛腩、牛尾等均可。這些部位的肉質較柔軟，更容易燉爛。

　　2. 首先將牛肉切成塊狀，大小根據個人喜好調整。然后將牛肉放入鍋中，加入足夠的清水，水量要能剛剛蓋住牛肉塊。

　　3. 加入調味料，可以選擇蔥、姜、料酒、鹽等，調味品的選擇根據個人口味調整。也可以加入一些配料如干貝或冬菇來增加口感。

　　4. 開火加熱，先燒開后轉至小火，蓋上鍋蓋慢燉。牛肉需要長時間燉煮才會變得爛軟，建議至少燉煮2-3小時，甚至更長時間。

　　5. 燉爛之前可以嘗試用筷子或叉子戳一下牛肉，如果很容易插入并且有阻尼感覺，則表示燉得差不多了。

　　6. 最后可以根據個人口味加入蔬菜或土豆等配料，再燉煮片刻，待配料熟透即可享用。

　　慢燉是關鍵，牛肉越長時間燉煮，口感會越爛軟。所以，耐心等待是制作燉牛肉的關鍵。