甲魚搭配素菜時可以選擇以下幾種搭配方式：

　　1. 清燉甲魚配蔬菜：可以選擇西蘭花、胡蘿卜、豌豆等蔬菜進行清燉，既保留了甲魚的鮮美味道，又增加了蔬菜的營養價值。

　　2. 煲湯甲魚配時蔬：可以選擇青菜、黃瓜、鮮蘑菇等時蔬搭配甲魚煲湯，既可以增加湯的鮮味，又能提供豐富的蔬菜纖維和維生素。

　　3. 煎蒜蓉甲魚配涼拌蔬菜：將甲魚切片后，用蒜蓉煎至金黃，再與涼拌黃瓜、豆芽等蔬菜搭配，既口感豐富，又可以享受到甲魚的獨特風味。

　　4. 紅燒甲魚配炒時蔬：可以選擇青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜進行炒制，再加入紅燒醬汁，搭配熱氣騰騰的甲魚，口感鮮嫩多汁。

　　以上僅為一些常見的甲魚搭配素菜的方式，可以根據個人喜好和口味進行調整。