咸橄欖燉排骨是一道美味營養的菜肴，主要功效和作用如下：

　　1. 補充營養素：排骨富含蛋白質、礦物質和鈣等營養成分，橄欖則富含維生素E和脂肪酸等。燉煮過程中，這些營養素會溶解進湯汁中，使湯汁更加濃郁，同時也被身體吸收，起到補充營養的作用。

　　2. 強健骨骼：排骨中的鈣和橄欖中的維生素D有助于骨骼的發育和強健，對于兒童和老年人來說尤其重要。

　　3. 改善消化功能：咸橄欖的味道可以刺激胃液的分泌，促進消化功能，有助于改善消化不良、胃口不佳等問題。

　　4. 提高免疫力：橄欖中的維生素E和胡蘿卜素等有較強的抗氧化作用，可以增強免疫力，提高抵抗力，預防疾病的發生。

　　5. 潤肺止咳：橄欖中的脂肪酸有潤肺止咳的作用，對于慢性咳嗽、嗓子干燥等癥狀有一定的緩解作用。

　　由于咸橄欖的咸度較高，燉排骨時應適量控制添加的咸橄欖量，以免影響菜肴的口感和健康。咸橄欖燉排骨的烹飪過程中可以根據個人口味加入其他食材，如姜、蒜等，增加菜肴的風味和功效。