煮大塊牛肉的關鍵是要保持肉質的鮮嫩和口感的多樣性。以下是一種簡單的方法：

　　1. 準備材料：大塊牛肉、洋蔥、胡蘿卜、大蒜、姜片、香料如八角、草果等、燉肉調料如醬油、料酒、鹽和胡椒粉。

　　2. 牛肉預處理：將牛肉切塊，用鹽和胡椒粉腌制15分鐘。

　　3. 熱鍋加油：將鍋燒熱，加入少量植物油，將牛肉塊放入鍋中煎至表面金黃。

　　4. 燉煮牛肉：加入洋蔥、胡蘿卜、大蒜和姜片，煮一會后加入香料和燉肉調料。然后加入足夠的水，水面應稍高于牛肉。

　　5. 燉煮的時間：將牛肉燉煮至變得酥爛，時間可以根據牛肉的大小和堅硬度來調整，通常需要2-3小時。

　　6. 調味和收汁：根據個人口味加入適量的醬油、鹽和料酒，然后繼續燉煮一段時間，使湯汁收濃。

　　7. 切片和享用：將燉好的牛肉取出，冷卻后切成薄片，然后可以搭配米飯或面條一起享用。

　　以上是煮大塊牛肉的一種基本方法，你可以根據個人口味以及喜好的調料進行調整。