腸胃炎患者可選擇以下蔬菜進行飲食搭配：

　　1. 軟熟的蔬菜：例如土豆、南瓜、胡蘿卜等，烹調時可以蒸煮或煮熟，方便消化。

　　2. 清淡的蔬菜：例如黃瓜、芹菜、冬瓜等，含水量較高，有助于保持腸道通暢。

　　3. 高纖維蔬菜：例如菠菜、卷心菜、生菜等，富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，緩解便秘。

　　4. 非刺激性蔬菜：避免辛辣、刺激性強的蔬菜，如辣椒、洋蔥等，以免刺激胃腸道黏膜。

　　不同人的腸胃炎病情可能存在差異，建議在醫生或營養師的指導下進行飲食調整，并根據個體情況選取合適的蔬菜。適量攝入蛋白質、維生素和礦物質也是腸胃炎患者飲食的重要組成部分。