要燉出軟爛的牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選用合適的牛肉部位：燉牛肉應選擇肥瘦相間、筋少的部位，如牛腩、牛肋條等。這些部位的肉質較嫩，燉煮時容易軟爛。

　　2. 泡水處理：將牛肉切成適當大小的塊，放入清水中浸泡2小時左右，以泡出血水，同時讓肉質變得松軟。

　　3. 焯水處理：將泡好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后撈出牛肉。焯水可以去除牛肉的腥味，同時進一步讓肉質松軟。

　　4. 燉煮時加熱水：焯水后的牛肉放入熱水中燉煮，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水可以讓牛肉的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途不要再次加水，以免影響肉質。

　　5. 使用酸性食物：在燉牛肉的過程中，可以加入一些酸性食物，如山楂、陳皮等。酸性食物可以軟化牛肉的纖維，使其更容易燉爛。

　　6. 掌握火候和時間：燉牛肉時要先用大火燒開，然后轉小火慢慢燉煮。燉煮1.5~2小時左右，直到牛肉軟爛入味。

　　7. 最后加鹽調味：在牛肉燉爛后，再加入適量的鹽進行調味。過早加鹽會使牛肉中的蛋白質凝固，導致肉質變硬。

　　按照以上步驟進行燉煮，就可以燉出軟爛美味的牛肉了。