涼拌豬蹄是一道非常受歡迎的傳統菜肴，下面是一種做法：

　　材料：

　　- 豬蹄子（2只）

　　- 姜片（適量）

　　- 蔥段（適量）

　　- 八角（2顆）

　　- 料酒（適量）

　　- 生抽（適量）

　　- 老抽（適量）

　　- 鹽（適量）

　　- 糖（適量）

　　- 醋（適量）

　　- 香菜（適量）

　　步驟：

　　1. 將豬蹄子清洗干凈，放入熱水中焯水煮沸，撈出瀝干備用。

　　2. 鍋中加入適量的水，放入姜片、蔥段、八角，再加入適量的料酒，放入豬蹄子，大火煮沸后轉小火煮1-2小時，直到豬蹄肉爛熟。

　　3. 撈出豬蹄子，讓其自然冷卻，然后用刀切成小塊備用。

　　4. 另外準備一個容器，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、醋，根據個人口味調整比例，攪拌均勻成汁。

　　5. 將切好的豬蹄塊放入汁中腌漬一段時間，入味。

　　6. 撒上適量的香菜裝飾，即可享用。

　　這樣做出來的涼拌豬蹄色香味俱佳，口感鮮嫩，有嚼勁，非常美味可口。根據個人口味，你還可以添加其他喜歡的配料，例如蒜蓉、辣椒等，增加口味層次感。