要做出好吃的酸湯肥牛，可以嘗試以下竅門：

　　1. 肥牛的選擇：選擇肥瘦均勻的牛肉，選擇橫紋肉理的部位，如牛腩或牛前腿肉。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉切成薄片，用鹽、糖、醬油、生抽、白胡椒粉、料酒等調料腌制20分鐘，使牛肉入味。

　　3. 酸湯的調制：酸湯可以用酸菜泡水后取湯汁，也可以用酸湯料包調制。可以根據個人口味，加入一些香菇、黃豆芽等配料。

　　4. 煮牛肉片：將腌制過的牛肉片放入燒開的酸湯中，用勺子迅速攪拌，煮熟后撈出。

　　5. 配菜的選擇：可以選擇一些蔬菜如香菜、西紅柿、豆芽等作為配菜。

　　6. 調味品的添加：在碗中加入味精、雞精、鹽、胡椒粉、香油等調味品，攪拌均勻后，將煮好的牛肉片倒入碗中。

　　7. 上桌裝盤：可以將酸湯肥牛盛裝在火鍋內，或者直接在碗中加入煮好的牛肉片和配菜。

　　通過以上竅門，您可以制作出口感鮮嫩的酸湯肥牛，希望對您有幫助！