要想讓牛肉腌制得又好吃又嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 醬油腌制：將牛肉切成薄片或塊狀，加入適量的醬油、蠔油、料酒和白胡椒粉，再加入一些蔥姜蒜末進行拍打按摩，腌制30分鐘至1小時。這樣的腌制方式可以增添牛肉的味道，并且使其更加嫩軟。

　　2. 醋腌制：將牛肉切成薄片或塊狀，加入適量的米醋、糖、鹽、料酒和少許淀粉，再加入一些姜蒜末進行拍打按摩，腌制20分鐘至30分鐘。醋的酸性可以幫助牛肉更加嫩軟。

　　3. 果汁腌制：將牛肉切成薄片或塊狀，加入適量的檸檬汁、橙汁、蜂蜜、生姜汁和醬油，再加入一些蒜末進行拍打按摩，腌制20分鐘至1小時。果汁中的酸性和酶可以幫助牛肉嫩化。

　　4. 牛肉涮火鍋前的腌制：將牛肉切成薄片，加入適量的料酒、醬油、鹽、糖、姜蒜末和少許淀粉，再加入一些牛油或芝麻油進行拍打按摩，腌制2小時至過夜。這樣可以使牛肉更加入味，涮火鍋時更嫩滑。

　　無論選擇哪種腌制方法，將牛肉腌制在冰箱中，以防止細菌滋生。腌制的時間可以根據個人口感和牛肉厚度進行適當調整。