茄子炒土豆的竅門：

　　1. 切塊大小一致。為了保證炒出來的菜色美觀，茄子和土豆都要切成大約相同大小的塊。

　　2. 先炒土豆。土豆需要花費比較長的時間來炒熟，所以先把土豆炒熟，再加入茄子，這樣可以避免茄子炒得過熟。

　　3. 提前處理茄子。茄子有一些苦味，所以要先把茄子切塊后，在鹽水中浸泡一段時間，然后再用清水沖洗干凈，這樣可以減少苦味。

　　4. 加入適量的調料。茄子和土豆都比較適合加一些大蒜、姜片和蔥花等調料，這樣可以增加菜肴的口感和味道。

　　5. 炒的時候火候要適中。茄子和土豆都不易炒熟，所以在炒的過程中要控制好火候，火候要適中，以免食材糊掉或炒糊。

　　6. 適量加水。如果發現食材炒得比較干，可以加入一些水，這樣可以讓菜做得更加入味，口感更好。