以下是一些建議，幫助您調制嫩牛肉：

　　1. 使用牛肉瘦肉碎：瘦肉碎通常比肥肉更嫩，而且更容易吸收調味料。

　　2. 選用適當的牛肉部位：一些適合作牛肉干燉的部位比如牛肉腱子、牛腩、牛膝等，這些部位的肉纖維松散，含有豐富的膠原蛋白，可以幫助保持肉質的韌性。

　　3. 使用酸性調味料：檸檬汁、醋、酸梅汁等酸性調味料可以讓牛肉更加嫩化。

　　4. 采用腌制方法：在調味料中加入醬油、姜、蒜、孜然、料酒等調料，讓牛肉在腌制過程中吸收更多的味道，同時也可以幫助牛肉更加嫩滑。

　　5. 使用壓力鍋：如果您有壓力鍋，可以使用它來烹飪牛肉。這樣不僅可以節省時間，還可以幫助牛肉更加嫩滑。

　　6. 將牛肉切成薄片：將牛肉切成薄片，可以減少烹飪時間，讓牛肉更容易吸收調味料，也更容易口感更嫩滑。

　　7. 加入適量的淀粉：將牛肉片裹上適量的淀粉，可以幫助保持肉質的韌性，同時也可以讓牛肉更加嫩滑。

　　以上是一些簡單的技巧，但不同的廚師和菜品可能需要不同的調味方法。請根據您自己的口味和偏好進行調整。