蓮藕在切開后會因氧化而發黑，為了防止蓮藕發黑，可以采取以下幾種方法：

　　1. 在切開蓮藕前，先將蓮藕浸泡在水中，可以有效減緩氧化速度。

　　2. 在切開后，將蓮藕放入水中，可以阻止其進一步氧化，但需注意水不能太多，以免蓮藕變軟。

　　3. 在切開后，將蓮藕裹上保鮮膜或放入密封袋中，可以減緩氧化速度。

　　4. 在烹飪時，可以加入少量醋或檸檬汁，可以減緩蓮藕的氧化速度。

　　5. 盡量快速地處理蓮藕，減少其暴露在空氣中的時間，也可以減緩其氧化速度。