1. 鮮肉排骨：選擇新鮮的豬肉排骨，將其先煮沸，然后倒掉水，這樣可以去除血沫和臟物。接著加入清水，加入姜片和蔥段燒開后轉(zhuǎn)小火燉，用砂鍋或高壓鍋，燉至排骨熟軟即可。
2. 鮮骨頭：將鮮骨頭放入鍋中，加入清水、姜片、蔥段、料酒和鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，可以加入一些豬肉和豆腐切塊煮，最后加鹽和胡椒粉調(diào)味，燉至濃稠即可。
3. 燉前焯水：排骨或肉骨頭需要先用沸水焯一下，這樣可以去除血水和油膩，燉出來(lái)的湯也會(huì)比較清澈濃香。
4. 手法要到位：慢火燉煮，煮的時(shí)間和火候要到位。用高壓鍋或者砂鍋燉，這樣可以保持湯的濃郁和味道。火候也要掌握好，不能太大火，也不能讓水太少，要能覆蓋住食材，讓湯汁慢慢浸潤(rùn)。
新鮮的排骨肉質(zhì)鮮嫩，富含豐富的蛋白質(zhì)，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。總結(jié)要使排骨湯燉得濃白，關(guān)鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調(diào)味等步驟的精細(xì)操作。
