1. 選用好品質的肉。選擇肉質鮮嫩、含有一定的瘦肉和肥肉比例適中的豬后腿肉，不宜選用帶有血絲和過多筋膜的肉。

　　2. 腌制時要先用鹽腌出水分。將肉切成長10-15厘米、寬2-3厘米的條狀，用鹽搓揉均勻，放入密封的容器中，放置一天至兩天讓其出水。

　　3. 加入適量的調料。腌制前，可以根據自己的口味加入一些調料，如花椒、八角、桂皮、姜片、蔥白、料酒、糖等，使得臘肉更加美味。

　　4. 控制腌制的時間。腌制時間長短要根據肉的大小、厚度和腌制方法來定，一般需要1-2周的時間，不要超過一個月。

　　5. 腌制的容器要保持干燥、清潔，避免受到污染。腌制過程中，每天需要翻動幾次，使得每塊臘肉充分吸收調料。

　　6. 在腌制完成后，要用清水將臘肉洗凈，晾干后再食用，口感更佳。