以下是一些制作基圍蝦變得嫩的技巧：

　　1. 處理時(shí)不要用力過(guò)猛：基圍蝦的肉質(zhì)相對(duì)較嫩，所以在處理時(shí)不要使用過(guò)大的力量，用溫柔的方式處理它們。

　　2. 快速煮熟：基圍蝦應(yīng)該盡可能快地煮熟，以避免過(guò)度烹飪并且仍然保持肉質(zhì)嫩。

　　3. 調(diào)味品的使用：使用檸檬汁或醋等酸性調(diào)味品可以使肉質(zhì)更嫩。

　　4. 冰水浸泡：在煮熟基圍蝦后，立即將它們浸泡在冰水中，這可以使它們更加嫩。

　　5. 加嫩劑：在加熱過(guò)程中加入酶制劑可以使基圍蝦變得更加嫩滑。

　　避免過(guò)度烹飪、快速處理和使用一些額外的處理技巧可以制作出更嫩滑的基圍蝦。