以下是涼拌韭菜的制作方法，可嘗試以下幾個技巧來保持韭菜的脆度：

　　材料：

　　- 韭菜 300 克

　　- 姜 1 片

　　- 大蔥 1 根

　　- 蒜 2 瓣

　　- 辣椒 1 根

　　- 食用油 適量

　　- 鹽 適量

　　- 醋 適量

　　- 生抽或醬油 適量

　　步驟：

　　1. 將韭菜摘成小段，洗凈瀝干備用；

　　2. 蒜、姜、大蔥、辣椒切成細末備用；

　　3. 熱鍋涼油，放入蒜、姜、大蔥、辣椒末爆香；

　　4. 將爆香的蒜姜蔥辣油倒入韭菜上，加入適量的鹽、醋、生抽或醬油，攪拌均勻即可。

　　技巧：

　　1. 摘韭菜時不要摘太長，太長的韭菜不僅味道會有些苦澀，也不容易脆；

　　2. 熱鍋涼油可以使蒜姜蔥辣更加香濃，但加油要適量，否則會影響脆度；

　　3. 在最后加鹽、醋、醬油等調味品時不要倒太多，以免韭菜過于軟爛。