新鮮冬筍的處理和保存方法如下：

　　1.清洗：將冬筍表面的泥土和雜質清洗干凈，可用刷子輕刷，然后用清水沖洗干凈。

　　2.切片：將冬筍頂部的一節切掉，再切成厚度為3毫米的薄片。

　　3.焯水：將切好的冬筍片放入沸水中煮1-2分鐘，然后撈出放入冰水中浸泡1分鐘，使其保持顏色。

　　4.瀝水：將焯過水的冬筍片撈出瀝干水。

　　5.保存：將處理好的冬筍片放入保鮮袋或密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。

　　注意事項：

　　1.冬筍存放時間不要過久，在2-3天內食用完。

　　2.保存冬筍時要盡量避免空氣接觸，以免變質。

　　3.處理冬筍時應保持刀具和操作臺清潔衛生，避免交叉污染。