1. 選購(gòu)蓮藕和排骨時(shí)，蓮藕要選擇肥大、質(zhì)地細(xì)膩、紋理清晰、色澤白皙的，排骨要選用新鮮的帶有一定脂肪的部位。

　　2. 食材處理時(shí)要將蓮藕洗凈去皮，切成厚片或大塊，排骨選用大塊的，去血水后焯水。

　　3. 烹飪時(shí)，先將蓮藕片和排骨一同放入砂鍋中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調(diào)味料后改為小火慢燉。

　　4. 燉制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，2-3小時(shí)即可，燉至蓮藕軟爛即可關(guān)火，再加入適量的胡椒粉、香菜等調(diào)味料即可食用。