1. 選好新鮮的冬筍，去掉木質部分，切成小塊。雞肉切成薄片備用。

　　2. 雞肉用少量鹽、生抽和料酒腌制10分鐘，讓其入味。

　　3. 將蒜切成蒜末備用，姜切成姜片備用。

　　4. 熱鍋加油，放入蒜末和姜片煸炒出香味，然后放入雞肉翻炒至變色。

　　5. 加入冬筍翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，讓冬筍變軟。

　　6. 加入鹽、生抽、糖和味精調味，最后加入少量水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

　　7. 食用時可加入少量香油和蔥花提鮮。

　　竅門：炒冬筍時不要加入水，用鍋蓋燜煮就可以了，這樣冬筍更加爽脆。雞肉也可以先用淀粉腌制一下，這樣更加嫩滑。