要讓蓮藕燉得軟爛，可以按照以下步驟：

　　1.蓮藕去皮切塊，用鹽水浸泡30分鐘，可以去除蓮藕中的澀味。

　　2.將蓮藕塊放入熱水中焯水，熱水可以使蓮藕表面的粘液凝固，使蓮藕更加爽脆。

　　3.取出焯水的蓮藕塊，放入涼水中浸泡5分鐘，然后用清水沖洗干凈備用。

　　4.鍋中放入適量的油，將蔥姜蒜爆香，加入燉肉或排骨翻炒均勻。

　　5.倒入適量的清水，加入料酒、鹽、生抽、老抽、姜塊、蒜頭、八角、桂皮等調(diào)味料燒開(kāi)。

　　6.放入焯水后的蓮藕塊，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1-2小時(shí)，直至蓮藕軟爛入味即可。

　　7.最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的味精或者雞精收汁即可。