鯰魚的處理和做法因地區和個人口味而異，以下是常見的處理和做法：

　　1. 清洗：將鯰魚洗凈，去掉鱗片和內臟，切成塊狀備用。

　　2. 腌制：將鯰魚塊加入少量鹽、料酒、姜蒜等調料腌制約半小時，使其入味。

　　3. 煮熟：將腌制好的鯰魚加入開水中煮至變色，撈出備用。

　　4. 炒制：熱鍋加入油，加入蔥姜蒜煸炒，加入鯰魚塊翻炒，加入調料如鹽、醬油、糖等調味，撒入一些蔥花即可出鍋。

　　鯰魚也可以用來做魚湯和魚丸等菜品。