臘牛肉比較硬，建議先將其浸泡在水中，讓其變軟一些。然后切成薄片，用生抽、料酒、淀粉、姜片腌制一下，讓其入味。

　　炒的時候可以先將鍋燒熱，倒入適量油，加入蔥姜蒜爆香。然后加入臘牛肉片，翻炒均勻。接著加入一些水，燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，直到肉變得比較軟爛。

　　最后加入蔬菜，繼續翻炒，讓其味道更加鮮美。如果覺得口感還不夠軟爛，可以多加一些水，再燜煮一段時間。這樣炒出來的臘牛肉會更加鮮嫩可口，而且保持時間更長。