清蒸桂魚是一道非常經典的中華菜肴，口感鮮美、營養豐富，而且烹制難度不高。下面是清蒸桂魚的制作步驟及技巧：

　　材料：

　　桂魚一條（約500克），姜絲適量，蔥段適量，料酒適量，鹽適量，清水適量。

　　步驟：

　　1. 將桂魚去掉內臟、鱗片、頭部和尾巴，清洗干凈，用廚房紙擦干水分。

　　2. 在桂魚兩側各切三刀，避免蒸熟后肉質太緊。

　　3. 準備蒸魚的器具，將姜絲、蔥段鋪在蒸盤上，放入桂魚。

　　4. 在桂魚表面均勻地撒上鹽和料酒，靜置10分鐘。

　　5. 大火蒸20分鐘左右，具體時間視桂魚的大小和厚度而定。

　　6. 蒸熟后將蒸盤取出，拋去蔥姜，淋上適量的清水，再加入幾片切好的姜絲。

　　7. 在鍋中加入適量水和鹽，大火燒開后淋在桂魚上。

　　技巧：

　　1. 桂魚的大小和厚度不一，蒸的時間也不同，可以根據實際情況適當調整。

　　2. 為了讓桂魚更加鮮美，可以在蒸之前用鹽和料酒進行腌制，時間至少10分鐘。

　　3. 桂魚是比較嫩的魚類，蒸的時間不能過長，否則口感會變得柴硬。

　　4. 在桂魚表面和內部切幾刀，可以讓蒸熟后的魚肉更加入味，而且烹制起來也更容易。

　　5. 在淋上清水之后，可以再在桂魚表面澆上熱油，激起桂魚上面的水花，這樣可以使桂魚更加香鮮。

　　6. 最后可以在桂魚上面撒點蔥花和香菜，可以增加口感的層次感，更加美味。