牛肉鹵好的特征包括：

　　1.肉質(zhì)鮮嫩：鹵好的牛肉應(yīng)該有一定的韌度，但不會(huì)過(guò)于嚼勁十足，口感柔嫩。

　　2.入味：鹵料要能夠充分滲透入肉中，使肉味道十分香濃。

　　3.顏色誘人：鹵好的牛肉應(yīng)該呈現(xiàn)出醬紅色，充滿食欲。

　　4.不干不柴：鹵好的牛肉應(yīng)該經(jīng)過(guò)鹵制后依舊保持水潤(rùn)，不干不柴。

　　5.香氣濃郁：鹵好的牛肉應(yīng)該有濃郁的香氣，讓人食欲大增。