辣炒牛肉可以嘗試以下幾個步驟來讓它更嫩：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛肉：選擇肉質(zhì)較嫩的部位，比如里脊肉或者肩胛肉。切肉的時候，要順著肉紋切，這樣可以減少肉纖維的損傷，保持肉質(zhì)的嫩度。

　　2. 腌制牛肉：可以用一些調(diào)味料來腌制牛肉，比如醬油、料酒、鹽、胡椒粉等等。將牛肉切成薄片后，加入調(diào)味料攪拌均勻，放在冰箱里腌制30分鐘以上，這樣可以讓肉質(zhì)更嫩。

　　3. 用生粉腌制牛肉：將腌制好的牛肉加入一些生粉，攪拌均勻后再進行炒制，這樣可以增加肉質(zhì)的嫩度。

　　4. 快炒牛肉：炒牛肉的時間要盡量短，火力要較大。如果炒的時間過長，肉質(zhì)容易變硬。

　　5. 炒制順序：炒菜的順序要先炒牛肉，再加入蔬菜等配料。這樣可以保證牛肉不會過熟、口感更嫩。