下面是一些油嗆空心菜做法的竅門：

　　1. 提前準備好調料：油、鹽、味精、蒜末、生姜末等。將調料適量混合在一起備用。

　　2. 切好空心菜：將空心菜洗凈后切成段，再將每段切成兩半（可以根據個人口味大小進行調整）。

　　3. 熱鍋涼油：將鍋燒熱后放入食用油，油熱后放入蒜末、姜末煸炒，散發出香味后放入空心菜，迅速煸炒。

　　4. 添加調料：待空心菜炒熟后，撒入鹽、味精等調料，繼續翻炒，直至空心菜卷成一圈。

　　5. 盛盤裝飾：將炒好的油嗆空心菜裝盤，可以根據個人喜好添加一些香菜、小米椒等裝飾。

　　注意事項：

　　1. 空心菜烹飪時間不宜過長，否則會失去營養和口感。

　　2. 食用油要放足，不要過于吝嗇，以充分發揮出空心菜豐富的營養和口感。

　　3. 調料的搭配要適宜，不要過分濃重，以免掩蓋空心菜的鮮味。