咸橄欖腌制成酸甜的做法如下：

　　材料：

　　- 咸橄欖500克

　　- 白糖150克

　　- 米醋200毫升

　　- 生姜1塊

　　- 八角2個

　　- 香葉2片

　　- 鹽適量

　　步驟：

　　1. 將咸橄欖洗凈，放入鍋中加入足量水，煮沸后倒掉水，再用清水洗凈。

　　2. 生姜切成薄片備用。

　　3. 在鍋中加入適量水，放入白糖，煮至糖溶化。

　　4. 加入米醋，繼續煮開后加入八角、香葉和生姜片，煮1分鐘后熄火，讓其冷卻至室溫。

　　5. 將咸橄欖放入罐中，加入適量鹽，倒入酸甜調料，確保橄欖完全被覆蓋。

　　6. 蓋上蓋子，放置于陰涼處，每隔一天搖晃一次，腌制7天后即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 調料比例可根據個人口味自行調整。

　　2. 腌制時一定要確保橄欖完全被覆蓋，否則部分橄欖會因為沒有接觸到調料而變質。

　　3. 腌制好的咸橄欖可以保存半年左右。