碳水化合物是人體主要能量來源，包括單糖、雙糖、多糖等，如蔗糖、淀粉、糊精等，可以通過消化吸收后被轉化為葡萄糖供能。而膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖物質，包括可溶性和不可溶性兩種，如果膠、半纖維素、維生素等。膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，增加飽腹感，幫助身體排泄廢物，調節血糖和膽固醇水平等。碳水和膳食纖維的主要區別在于它們的營養功能不同。