蔬菜既包含膳食纖維，也包含碳水化合物。膳食纖維是一種未被消化吸收的碳水化合物類物質，包括果膠、半纖維素、纖維素等，能夠促進腸道蠕動，維持腸道健康，降低膽固醇和血糖水平。而碳水化合物則是身體能夠消化吸收的主要營養素之一，提供能量和糖分。蔬菜中的碳水化合物主要是淀粉質和葡萄糖等單糖。蔬菜不僅是膳食纖維的重要來源，也能提供身體所需的碳水化合物。