羊肉泡饃的羊肉需要先去掉血水和異味，然后煮爛至口感軟爛。以下是具體步驟：

　　1. 將羊肉浸泡在溫水中，幾分鐘后更換清水，反復幾次，直到臟物浮出為止。

　　2. 將羊肉切成小塊，放入開水中焯水去血水。

　　3. 把焯好水的羊肉放到鍋中，加入姜片，蔥段，料酒，醬油，鹽和適量的水。

　　4. 開火煮至羊肉變軟，水量慢慢減少，湯汁呈濃稠狀態。

　　5. 最后根據個人口味加入適量的辣椒油和花椒油，煮5分鐘即可。

　　溫馨提示：煮羊肉時，可以加入少量的枸杞等中藥材料，提升口感和營養價值。