春筍中含有一種稱為“苦筍素”的物質，它是一種天然的苦味成分。這種成分在春筍中主要存在于筍皮和筍尖的部分，而且含量較高。即使焯水后，春筍中的苦味仍然存在。

　　為了減少春筍的苦味，我們可以在焯水前將筍皮和筍尖去除，只留下筍身部分�？梢栽陟趟畷r，加入一些鹽和油，也可以起到減少春筍苦味的作用。