面條在加熱的過程中，淀粉會溶解在水中，形成一定濃度的淀粉溶液。當(dāng)面條放在盤子里，溫度和濕度會改變，導(dǎo)致面條表面蒸發(fā)其中的水分，淀粉溶液中的水分減少，濃度增加，淀粉分子之間的互相作用力增強(qiáng)，就會形成坨狀。如果面條放置時間過長，也會導(dǎo)致面條干燥，形成坨狀。建議將面條食用前蒸一下或加入適量的油，避免面條粘在一起。