閑牛肉腌制和煮的步驟如下：

　　腌制

　　1.將牛肉洗凈，切成厚度約為0.5厘米的片狀。

　　2.將牛肉放入大碗里，加入適量的鹽、醬油、料酒、糖、姜絲、蒜末等調料，拌勻腌制20-30分鐘。

　　3.將腌制好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制一晚上，使其充分入味。

　　煮制

　　1.將腌制好的牛肉取出，放入開水鍋中焯水，用中小火煮約5-10分鐘，使牛肉變色。

　　2.撈出牛肉放入冷水中浸泡5分鐘，去除表面的渾濁物質。

　　3.把牛肉再次放入清水鍋中，加入適量的生姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒等香料，用中小火慢慢煮至牛肉變得酥爛，大約需要1-2個小時。

　　4.撈出煮好的牛肉，放入碗中，淋上熱氣騰騰的湯汁，裝點一些青菜葉子或者香菜，即可上桌享用。

　　Tips：

　　1.牛肉煮的時間可以根據牛肉的口感和軟硬程度來調整。

　　2.在焯水時加入一小勺白醋可以使牛肉更加嫩滑。