燉羊肉出白湯的關鍵在于肉的處理和烹飪方法。以下是一種簡單易行的方法：

　　材料：

　　- 500克羊肉

　　- 1個姜片

　　- 2個蔥結

　　- 2大勺料酒

　　- 適量清水

　　- 鹽和胡椒粉

　　步驟：

　　1. 羊肉切成塊，放入開水中焯水1-2分鐘，撈出后沖洗干凈備用；

　　2. 熱鍋涼油，加入姜片、蔥結煸炒出香味；

　　3. 加入焯過水的羊肉，翻炒均勻；

　　4. 加入適量料酒，燒開后倒入足夠的清水；

　　5. 大火煮沸，撇去浮沫，轉小火煮1個小時；

　　6. 加入適量鹽和胡椒粉調味即可。

　　燉出的湯清澈透明，鮮香可口，肉質細嫩入味，適宜搭配米飯或面條食用。