以下是將牛肉不變黑的一些方法：1. 鮮嫩肉質選擇：選擇新鮮的牛肉，盡可能選擇鮮嫩肉質的牛肉，這樣煮熟后不容易變黑。2. 腌制：在烹飪前將牛肉腌制一段時間，可用鹽、醬油、孜然、花椒等調味料腌制，腌制過程中可以放少量白醋，白醋可以起到防止變色的作用。3. 翻炒：在烹飪過程中，需要經常翻炒，讓牛肉受熱均勻，煮熟后不變黑。4. 添加醬油：可在烹飪過程中適量添加醬油，醬油中的色素可以防止牛肉變黑。5. 烹飪方法：烤、煎、蒸等方法不容易使牛肉變黑，煮熟后蒸一會兒再取出也可以防止變黑。綜上所述，想要牛肉不變黑，可以選擇鮮嫩肉質的牛肉、腌制一段時間、翻炒、添加醬油、選擇適當的烹飪方法等。
