做酸白菜的步驟如下：材料：白菜、鹽、辣椒粉、蔥姜、白糖、醬油、醋。步驟：1. 將白菜洗干凈，撕成大塊，放入盆中，撒上適量的鹽，揉搓均勻。2. 在白菜上面放一個重物，放置2-3小時，讓白菜滲出水分。3. 取出白菜，洗凈瀝干水分，放入干凈的盆中。4. 加入適量的辣椒粉、蔥姜切末、白糖、少量醬油和醋。5. 用手將調料和白菜充分混合均勻，放置3-4小時，讓白菜入味。6. 泡好后放入冰箱冷藏，口感更佳。注意事項：1. 每一次操作都要保持手的清潔衛生，避免受到細菌的侵害。2. 做酸白菜的時間不宜太長，一般3-4小時即可，以免影響口感。3. 如果想要口感更加酸爽，可以適當加入更多的醋。
