要做到牛肉丸不柴，有以下幾個技巧：

　　1. 選擇適合炸的牛肉：選擇稍微有一點肥膘的牛肉，不宜選用過瘦的牛肉，因為過瘦的牛肉容易炸干。

　　2. 剁碎牛肉：將牛肉剁成細膩的肉末，可以使用刀剁或者將牛肉切成小塊后用攪拌機打成肉末。

　　3. 添加適量的面粉或淀粉：在剁碎的牛肉末中加入適量的面粉或淀粉攪拌均勻，這樣可以增加肉丸的粘性，保持肉丸的濕潤程度。

　　4. 加入適量的水或湯：在攪拌好的牛肉末中逐漸加入適量的水或湯，攪拌均勻，這樣可以讓肉丸更加嫩滑。

　　5. 腌制牛肉丸：在攪拌好的肉末中加入適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒等調味料，攪拌均勻后腌制一段時間，可以使肉丸更加入味。

　　6. 炸制牛肉丸：將腌制好的牛肉丸放入熱油中炸制，火候要適中，炸至金黃色即可。注意火候不要太大，以免炸得太干燥。

　　7. 提前準備好蘸料：準備一份適合自己口味的蘸料，可以是辣椒醬、花生醬、黑醋等，根據個人口味選擇。

　　通過以上方法制作出的牛肉丸會更加嫩滑多汁，不會柴。你可以根據個人口味和喜好調整調料的用量。