空心菜和水芹菜是兩種不同的蔬菜，外觀、口感和營養價值上有所不同。

　　空心菜，又稱空心蓼、萵苣菜，是一種蓼科蔬菜。它的主要特點是莖葉空心，葉片扁平，呈橢圓形，一般從葉腋長出小黃花。空心菜的莖葉呈現鮮綠色，質地脆嫩，口感清脆，味道鮮美，富含維生素C、維生素A、鈣、鐵等多種營養物質。空心菜通常用于涼拌、炒菜或作為火鍋的配菜，非常受歡迎。

　　水芹菜，又稱西芹、小芹菜，是一種傘形科蔬菜。它的主要特點是莖呈圓柱形，味道較濃郁，且莖內無空心。水芹菜的莖葉呈現淡綠色，質地脆嫩，口感爽脆，味道清香。水芹菜富含維生素C、維生素B、膳食纖維等多種營養物質。水芹菜適合炒菜、烹飪湯類或作為涼拌配菜，也常用于燉煮、煲湯等料理中。

　　空心菜和水芹菜的區別主要體現在莖葉的形態、口感以及使用方式上。空心菜莖葉內部空心，質地脆嫩，味道鮮美；水芹菜莖呈圓柱形，沒有空心，口感爽脆，味道清香。烹飪上各有特色，可以根據個人口味和菜譜需求選擇使用。