牛腩是一道很受歡迎的菜品，特別是在秋冬季節。在夏天也可以制作一道清爽又養胃的牛腩菜品，下面是一些建議：

　　1. 清燉牛腩湯：將牛腩切塊后，與姜片、蔥段、八角等煮沸，然后轉小火燉煮1-2小時，最后加入適量的鹽和胡椒粉調味。這道菜湯清淡而鮮美，既養胃又解暑。

　　2. 涼拌牛腩絲：將煮熟的牛腩切成絲狀，加入適量的蔥末、姜末、蒜末、辣椒等調料進行拌勻即可。這道涼菜不僅口感爽口，還能提供豐富的蛋白質和營養。

　　3. 涼拌牛腩粉絲：將煮熟的牛腩切片，與蒸熟的粉絲拌在一起，再加入適量的黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，最后用適量的醬油和花椒油調味。這道菜清爽可口，富含蛋白質和纖維。

　　4. 牛腩炒飯：將煮熟的牛腩切小塊，與米飯一起炒熟，再加入適量的蔬菜丁、醬油、鹽等調味料。這道菜可以合理搭配各種蔬菜，既豐富了口感，又提供了多種營養。

　　無論是清燉、涼拌還是炒制，關鍵是選擇優質的牛腩肉，并且烹飪時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩。