蓮藕容易變黑的原因是因為藕中含有的酚類物質與空氣中的氧氣接觸氧化，導致顏色變黑。要避免蓮藕變黑，可以采取以下措施：

　　1.剝皮后盡快處理：藕剝皮后應盡快處理，不要長時間暴露在空氣中。

　　2.處理時加入酸性物質：在處理蓮藕時，可以在水中加入一些醋或檸檬汁，使藕與酸性物質接觸，減少氧化的可能。

　　3.切片后加鹽腌制：將蓮藕切成片后，可以在水中加入適量的鹽，腌制片刻，再進行炒菜或其他烹飪。

　　4.快速煮熟：在烹飪蓮藕時，應盡量快速煮熟，減少與空氣接觸時間。

　　5.少加調料：在烹飪蓮藕時，可以減少添加調料的量，以避免增加氧化的可能性。

　　6.避免長時間浸泡：如果需要泡水去除腥味，可以選擇短時間浸泡，避免長時間浸泡導致藕變黑。

　　保持蓮藕新鮮、迅速處理、加入酸性物質、快速烹飪等措施，可以減少蓮藕變黑的可能性。