通常情況下，燉排骨湯之前不需要將排骨炒一下。直接將排骨放入鍋中，加入適量的水或高湯，再加入其他配料和調味料，就可以開始燉煮了。燉煮過程中，排骨會逐漸釋放出鮮美的湯汁，使湯汁更加濃郁。如果想要排骨更香脆，可以選擇先將排骨煎炸一下再燉煮。煎炸能幫助排骨表面形成一層酥脆的外皮，提供更加豐富的口感。