要煮出嫩牛肉，有幾種方法可以嘗試：

　　1. 先用少許生抽、料酒和淀粉腌制牛肉片片刻，這樣可以增加牛肉的嫩度。

　　2. 煮牛肉之前，可以先將牛肉用滾水燙一下，然后撈出過涼水，這樣可以去除牛肉的血水和雜質，使牛肉更加嫩滑。

　　3. 在煮牛肉的過程中，可以加入一些柔軟牛肉的調料，如姜片、洋蔥、蒜末等。這些調料可以增加牛肉的鮮嫩口感。

　　4. 煮牛肉時，要選擇用小火慢燉，這樣可以讓牛肉均勻受熱，慢慢熬煮出嫩滑的口感。

　　5. 煮熟之后，可以用冷水漂一漂，這樣可以讓肉質更加緊實。

　　以上方法都可以幫助牛肉更加嫩滑，但具體操作還要根據個人喜好和菜品需求來確定。