夏天收獲的蕓豆可以通過以下幾種方法保存到冬天：

　　1. 需要先將蕓豆剝殼并洗凈，然后將其放入開水中焯水1-2分鐘，煮至變色。之后用冷水沖洗并晾干。

　　2. 將焯水后的蕓豆放入冷凍袋或塑料密封袋中，盡量排列整齊并將多余的空氣排出，然后密封。

　　3. 將密封好的蕓豆放入冷凍室冷凍保存。這樣可以保持蕓豆的新鮮度和口感。

　　4. 如果沒有冷凍條件，可以將蕓豆風干保存。將焯水后的蕓豆擺放在通風良好的地方晾干，然后存放在干燥陰涼處，如竹籃或紙袋中。蕓豆干燥后會變硬，需要煮熟或浸泡后再食用。

　　無論采用哪種保存方法，都應確保蕓豆完全干燥避免潮濕，這樣可以延長保存期限并保持其優質。