要使風(fēng)干牛肉變軟，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 浸泡法：將風(fēng)干牛肉放入冷水中浸泡幾小時(shí)，甚至過夜。這樣可以使肉質(zhì)逐漸回軟，但是會略微損失一些風(fēng)干的風(fēng)味。

　　2. 做湯：將風(fēng)干牛肉切成薄片，放入熱水中煮熟。煮的時(shí)間越長，肉質(zhì)越軟。煮熟的牛肉可以用于做各種菜肴，或者直接沾醬料食用。

　　3. 蒸煮法：將風(fēng)干牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，放入蒸鍋中蒸煮30分鐘至1小時(shí)，直到變軟。這種方法可以保持牛肉的風(fēng)味和營養(yǎng)。

　　4. 切片拍打法：將風(fēng)干牛肉切成薄片，然后用錘子或者蔬菜刀的背面輕輕拍打，使牛肉纖維更加松軟，口感更好。

　　無論使用哪種方法，變軟的風(fēng)干牛肉可以用于炒菜、燉湯、涼拌等多種烹飪方法。