腌制好吃又脆的大白菜的方法如下：

　　1. 準備材料：大白菜、鹽、糖、生姜、大蒜、辣椒粉、五香粉、料酒。

　　2. 清洗大白菜：將大白菜葉子一片片拆開，用水沖洗干凈，然后將菜葉晾干備用。

　　3. 鹽漬：在一個大碗里，加入適量的鹽，將大白菜逐片蘸上鹽巴并搓揉，直到大白菜的水分滲出。然后將腌好的大白菜放入一個干凈的容器中。

　　4. 制作腌料：將適量的糖、辣椒粉、五香粉、切碎的姜和蒜放入一個小碗中，加入適量的料酒攪拌均勻，成為腌料。

　　5. 腌制：將腌料均勻地涂抹在每片大白菜上，確保每片菜葉都能均勻地沾上腌料。然后將腌好的大白菜放入容器中，用力按壓使其腌料均勻滲透。

　　6. 存放：將腌制好的大白菜放在室溫下靜置2-3個小時，然后放入冰箱冷藏，放置過夜，以便更好地入味。

　　7. 食用：腌制好的大白菜可作為涼拌菜、炒菜或者火鍋的配菜，口感酸爽脆嫩。

　　注意事項：

　　- 腌制時間可以根據個人口味調整，腌制時間越長，味道越濃郁。

　　- 腌制期間要注意保持容器和調料的衛生。

　　- 若喜歡口感脆嫩，可以事先將大白菜葉子用開水焯水一下，然后再進行腌制。