要燉出不柴湯又好喝的牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選用適合燉湯的牛肉部位，如牛腩、牛膝等，這些部位的肉質較為鮮嫩。

　　2. 將牛肉洗凈，然后切塊備用。大小可以根據個人口味來定，一般建議切成適口大小的塊狀。

　　3. 鍋中加入適量清水，將牛肉塊放入水中煮沸，然后撈出瀝水，去除血水和雜質。

　　4. 可以將煮沸的牛肉塊用清水沖洗一下，去除部分腥味。

　　5. 準備一些配料，如姜片、蔥段、料酒等，將其一起放入燉鍋中。

　　6. 加入適量的清水，水量一般以剛好沒過牛肉塊為宜，不要加太多水。

　　7. 燉鍋加熱后，先煮開，然后將火調小，慢慢燉煮2-3個小時，直到牛肉變得鮮嫩。

　　8. 燉煮過程中可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油、料酒等調味品，增添風味。

　　9. 燉好的牛肉湯可以根據個人口味加入一些蔬菜、豆腐等，滿足個人喜好。

　　10. 根據個人口味再進行調味，可以根據需要加入一些蒜末、胡椒粉等增添風味。

　　燉牛肉的關鍵是時間和火候，燉的時間越長，牛肉越鮮嫩，火候越小，保證湯的口感不柴。選用優質的牛肉和新鮮的配料也是燉牛肉湯的重要因素。