想要做出不會散開的肉丸，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇適合做肉丸的肉類：理想的肉類應該具有一定的脂肪含量，可以選擇豬肉肉糜、雞肉肉糜、牛肉肉糜等。其中，豬肉肉糜通常會比較容易起膠，適合初學者。

　　2. 添加適量的淀粉或面包糠：將一些淀粉或面包糠加入肉糜中，可以起到吸收肉汁和保持肉丸形狀的作用。每500克肉糜中可以加入1-2湯匙的淀粉或面包糠。

　　3. 攪拌均勻的方向：在將調料和淀粉加入肉糜后，用筷子或手攪拌肉糜，注意要保持一個方向進行攪拌，這樣有助于肉糜形成粘性。

　　4. 打擊肉糜：將肉糜均勻地從一只手掌滑到另一只手掌，多次擊打，這樣可以使肉糜中的蛋白質變得更為粘稠，并有助于保持肉丸的形狀。

　　5. 加入適量的水：在制作肉糜的過程中，逐漸加入一定量的冷水，可以幫助肉糜變得更為濕潤和粘性。要控制加水的量，以免使肉糜過于稀薄。

　　6. 稍微加熱混合：將混合好的肉糜放入冰箱中冷藏30分鐘至1小時，這樣可以讓肉糜中的蛋白質和淀粉更好地交互作用，增加粘性。

　　7. 小心翻煎：在烹飪肉丸時，慢慢地翻動，避免過于迅速地翻動，以免破壞肉丸的形狀。

　　以上方法可以幫助你制作出不會散開的肉丸，希望對你有幫助！